Química de los alimentos

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La química de los alimentos es la rama de la química que estudia las sustancias químicas que forman los alimentos, su composición, propiedades, los procesos químicos que ocurren en ellos y las interacciones de estas sustancias entre ellas y con los demás componentes biológicos de los alimentos.
Esta disciplina incluye además los aspectos relacionados con el comportamiento de esas sustancias durante el almacenamiento, procesado, cocinado, e incluso, en la boca y durante la digestión.
La química de los alimentos forma parte de una disciplina más amplia como es la ciencia de los alimentos, que involucra además la biología, la microbiología e ingeniería de alimentos.
En su aspecto más fundamental, la química básica de los alimentos se ocupa de los  componentes principales en los mismos como son el agua, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas y minerales.
La química de los alimentos tal como se le conoce actualmente es una disciplina relativamente nueva pero cuyos alcances, propósitos y resultados están al alcance de todos.

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